Citrato trisodiconon è la stessa cosa dell'acido citrico.
1. Composizione chimica
L'acido citrico è un acido organico debole con la formula chimica C₆H₈O₇. Si trova naturalmente negli agrumi e in molti altri frutti.
Il citrato trisodico ha la formula chimica Na₃C₆H₅O₇. È il sale sodico dell'acido citrico. A volte viene chiamato semplicemente "citrato di sodio", sebbene il citrato di sodio possa riferirsi a uno qualsiasi dei tre sali di sodio dell'acido citrico. Possiede un sapore salino, leggermente aspro ed è un alcali delicato.
2. Proprietà
L'acido citrico è di natura acida e ha un sapore aspro. È spesso usato come agente aromatizzante e conservante alimentare grazie alle sue proprietà acide.
Il citrato trisodico è un sale ed è alcalino quando sciolto in acqua. È comunemente usato come agente tamponante, emulsionante e agente sequestrante.
3. Usi
L'acido citrico viene utilizzato in un'ampia gamma di applicazioni, tra cui l'industria alimentare e delle bevande (per aromatizzare, regolare l'acidità e la conservazione), prodotti per la pulizia (come agente disincrostante) e cosmetici.
Il citrato trisodico viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare per scopi quali la regolazione del pH, la stabilizzazione delle emulsioni e la prevenzione della formazione di precipitati indesiderati. Viene utilizzato anche in alcuni prodotti farmaceutici e nella produzione di detergenti.
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