1. Buona dolcezza
Aspartameha una dolcezza rinfrescante, simile allo zucchero di canna-e non ha il retrogusto amaro o metallico che solitamente hanno i dolcificanti artificiali, il che è un vantaggio molto importante.
Negli alimenti e nelle bevande analcoliche, l’aspartame è generalmente da 180 a 220 volte più dolce del saccarosio. In generale, la dolcezza relativa dell'aspartame è correlata negativamente con la concentrazione di saccarosio del controllo e varia con diversi sistemi di aroma, pH, temperatura di degustazione e concentrazioni di saccarosio o di altri zuccheri.
2. Ciò può portare ad un miglioramento del sapore
L'aspartame ha effetti potenzianti su alcuni sapori di cibi e bevande, in particolare sui sapori di frutta acerba. La valutazione sensoriale suggerisce che siano migliori gli aromi naturali che quelli sintetici. Quando applicata a determinati prodotti alimentari, questa proprietà-che esalta il sapore può portare a una riduzione della quantità di aspartame utilizzata e può anche soddisfare alcune delle esigenze speciali di prodotti come le gomme da masticare. La gomma da masticare con aspartame ha una dolcezza che dura fino a quattro volte più a lungo di quella del saccarosio. L'aspartame, se miscelato con alcuni dolcificanti leggermente meno dolci o con alcuni sali, tende a modificare le sue caratteristiche di dolcezza persistente e la sensazione in bocca, cosa che deve essere tenuta in considerazione quando si preparano prodotti alimentari.
3. Effetti sinergici
L'aspartame può essere miscelato con dolcificanti potenti o dolcificanti a base di carboidrati-, ampliando ulteriormente il suo ambito di applicazione. Quando l'aspartame viene miscelato con dolcificanti a base di carboidrati-come saccarosio, fruttosio o glucosio, l'energia del prodotto diminuisce considerevolmente mentre la dolcezza rimane invariata. Quando l'aspartame viene miscelato con potenti dolcificanti (ad esempio saccarina, dolcificante, acesulfame o stevia), il prodotto talvolta ha un sapore leggermente amaro, che può essere migliorato aumentando la proporzione di aspartame nella miscela, e il grado di miglioramento aumenta all'aumentare della proporzione di aspartame. L'effetto sinergico delle miscele di dolcificanti è correlato alla proporzione di ciascun dolcificante costituente e del sistema di ingredienti alimentari.
