Bisolfito di sodio (Obisolfito di sodio, idrogeno solforato di sodio) è una miscela chimica con la formula chimica approssimativa NaHSO3. Il bisolfito di sodio non è un vero e proprio composto, ma una miscela di sali che si sciolgono in acqua per dare soluzioni composte da ioni sodio e bisolfito. Si presenta sotto forma di cristalli bianchi o bianco-giallastri con odore di anidride solforosa. Indipendentemente dalla sua natura non ben definita, il bisolfito di sodio viene utilizzato in molti settori diversi, come additivo alimentare con numero E E222 nell'industria alimentare, un agente riducente nell'industria cosmetica e un decompositore dell'ipoclorito residuo utilizzato nell'industria dello sbiancamento.
Qual è l'effetto del bisolfito di sodio come conservante alimentare?
Generalmente,Bisolfito di sodio per uso alimentarepuò essere utilizzato come agente antimicrobico e antiossidante negli alimenti. Rilascia gas di anidride solforosa quando aggiunto all'acqua in condizioni acide, che funziona come conservante per uccidere i microrganismi.
Può anche essere utilizzato come decontaminante dell'ossigeno che reagisce prima con l'ossigeno e quindi previene il deterioramento del cibo dovuto all'ossidazione. E protegge così il colore (anti-imbrunimento), la freschezza e il sapore degli alimenti.
Il bisolfito di sodio è comunemente usatonella conservazione di frutta e verdura prevenendo l'effetto imbrunimento enzimatico causato dalla polifenolossidasi. Comunemente utilizzato nelle conserve di frutta e nelle verdure a foglia verde.
